Bitácora día 1478:
Luego de 4 años de larga espera, inmiscuyéndome entre la mas folclórica fauna valenciana, he logrado documentar el sagrado ritual de la preparación de la "pallela" (usaré el nombre clave del sagrado alimento en anglosajón). Si usted lee este documento, sepa que su familia corre grave peligro. Los hipopótamos corruptos no descansaran hasta rodearles y cantarles ¨la Traviata¨: lo último que escucharán en su vida. (más información en: http://hipopotamoscorruptos.blogspot.com/). Así que es mejor que sepa reconocer un hipopótamo corrupto antes de continuar leyendo y por supuesto evitar sus besos.
Dicho esto, continuemos...
Los nombres de los hechiceros han sido modificados:
Sujeto B y sujeto LC: Hechiceros principales. Deciden tanto los tiempos del ritual así como las distintas mezclas y movimientos del sofrito (luego caldo). A su vez sujeto B y sujeto LC están en un constante choque dogmático respecto al ritual: lo que para uno es "de toda la vida", para el otro es una guarrada y BISeversa.
Sujeto G: Hechicero secundario, más bien del tipo secundario-esporádico-con-opinión. Tiene la misión de evitar que el aceite caiga a la calle, protegiendo a los transeúntes con su propio cuerpo. De vez en cuando agrega un toque de genialidad, que es inmediatamente descartado por el dogmatismo de los sujetos B y LC.
El resto de los participantes tienen opinión(como todos), pero.... ni puto caso.
Vamos a lo que vinimos: Los Pasos para la preparación de la pallela valencià:
Ingredientes:
-la pallela: Especie de olla chata. Se sitúa sobre un fogón. Debe ser redonda, para la distribución homogénea de los hechiceros en torno al perímetro de la misma.
- Aceite de Oliva: Más o menos lo que diga sujeto B, asesorado por sujeto G. Luego llegará sujeto LC y dirá que le falta un poco. Sujeto B se muestra seguro de si mismo, avalado por su propia experiencia y comienza el ritual sin hacerle ni puto caso a los altres dos sujetes. Por lo que diremos que se pone lo que sujeto B diga. La dinámica del aceite es fundamental para la determinación del nivel gravitatorio óptimo de la pallela, lo que permite la distribución homogénea del calor al aceite y a su vez al resto de los ingredientes. Ver la siguiente imagen: Pallela y aceite como un mismo ser. Tambien, llegado a este punto, se agrega sal.
- Trozos de Conejo y Pollo: Conejos y pollos descuartizados, sin abrigo, con huesos. Por ser un ser más respetado, y por que no decirlo: apetecido en de la sociedad española, al conejo se le permite asistir con cabeza al ritual, previo consenso de los sujetos B y LC. (Sujetos G y R se pronunciaron en contra, pero... ni puto caso).
Tanto los pedazos inertes de conejos y pollos se fríen en el centro de la pallela. Como ya ha sido mencionado los tiempos de cocción serán determinados principalmente por sujeto B. Imágenes de sujeto G y cabeza de conejo.
Sujeto G.
Cabeza de conejo.
cabeza de sujeto G momentos despues.
Verduras: Judías Verdes, Garrafones y Alcachofas: Una vez sujeto B lo ha decidido, los trozos de conejo y pollo se re-ubican en el perímetro interior de la pallela, donde el calor cedido por el fogón es menor, pero suficiente. Por dogma de la pallela del mio poble, se localizan las verduras en el centro de la pallela formando una circunferencia y carita feliz con las judías verdes, garrafones y alcachofas, manteniendo el orden.
Judías Verdes
Garrafones y alcachofas.
Tomate y pimentón (polvo mágico de color rojo)... (y ajo): Por la completitud de la información aquí divulgada y arriesgando mi propia vida, debo decir que en este preciso instante del ritual, es cuando se pone en peligro la continuidad del mismo. La tradición indica que dos latas de tomate natural (maduro y rallado de tenerlo fresco) deben agregarse llegado este punto, pero el sujeto LC insiste en agregar a su vez, ajo. Sujeto B opina que es una guarrada. Sujeto LC se defiende con el dogma de "toda la vida en mi pueblo se ha hecho así". Sujetos G y R, ya no recuerdo que es lo que opinan pero como ha sido una constante en todo el acto: ni puto caso. Como dos elefantes marinos en época reproductiva, las opiniones de LC y B se trenzan en una disputa enmarañada, cuyo resultado es que el ajo (previamente picado por sujeto LC) es agregado sin mas remedio. Sujeto B se queda estupefacto, planeando su venganza culinaria. Luego del tomate se agrega pimentón rojo.
Momento en el cual sujeto LC se apodera del ritual y lleva a cabo su maléfico plan. Notar la pasividad de los sujetos B y G.
Sujeto LC toma control del ritual y mezcla todo. Quizás agrega un poco de sal, hecho aún no confirmado.
Paralelamente, en una olla mucho menos chata -como se aprecia en la imagen-, se hierve agua. Según los hechiceros dicho paso no es necesario, ya que "de toda la vida" se ha puesto agua fría en la pallela.
Luego el agua hirviendo, se agrega en la pallela. Debo decir que llegada esta parte del ritual, se me ha permitido participar, en parte debido al exceso de inmigrantes sudamericanos que no van en bicicleta (para mayor información se recomienda ver la película "Amanece que no es poco"). Mi contribución al ritual fue el trasvase del líquido en ebullición a la pallela. Hecho no registrado y que seguramente hubiese sido penalizado por las asociaciones de prevención de riesgos en rituales de toda la vida. Menos mal que sujeto G estaba presto a recibir cualquier gota con su propio cuerpo si fuese necesario o no, lo cual igualmente y como transeúntes agradecemos. Aunque daba igual, o no, debo puntualizar también que es muy importante llenar la pallela hasta los tornillos que sujetan el asa de la misma. Son cuatro, dos arriba y dos abajo, por dos manillas o asas. Se deja reducir el caldo, hasta que se visualicen los segundos tornillos de ambas manillas y si la pallela esta gravitatoriamente nivelada, sera el momento de incluir el arroz.
Llegado a este punto, es importante mencionar que los hechiceros han estado bajo la influencia del alcohol (fundamentalmente cerveza) durante todo el ritual. Lo cual, por una parte acrecenta el dogmatismo y por otra da lo mismo.
-Arroz: En esta ceremonia, particularmente, se han usado 3 kilos de arroz valenciano (bomba). Por ser la fase fundamental en la preparación de la pallela, y arriesgando mi vida, he documentado esto en un vídeo. Notar la acotación del sujeto LC "Si la pallela fuera una ciencia exacta el chileno la haría de puta madre". (Nota: hecho aun por comprobar)
(aqui viene un video... próximamente)
Arroz en la Pallela.
En algún momento, se pone el azafrán que le dará el color asiático característico a la pallela, pero como si de una partícula cuántica se tratara, ni el momento ni el lugar han sido registrados con exactitud, debido a que el documentalista estaría ejerciendo paralelamente tanto de camarero en la barra del local como de pregonero en el balcón. Todo lo anterior con mucho respeto, dicho sea de paso.
Sujeto C, sujeto R, sujeta Rª y sujeta Cª, se han agregado al comistrajo. También polulaba un sujeto J, que opinaba demasiado, pero se le escuchaba muy poco. Por mientras el caldo con el arroz se dejaba reducir hasta que quedara más o menos así:
Se deja reposar por 10-15 minutos, dependiendo del hambre de los comensales y de los huevos de los hechiceros.
Normalmente se debe conseguir dos pilieres de un equipo valenciano de rugby para poder trasladar tan preciado alimento. Si no, y en todo su defecto, sujetos tipo LC y B pueden servir de porta-pallela, que coincidentemente cumplen con el anterior requisito también. Que quede muy claro, o no.
En cuanto las plegarias a los dioses presentes y asuentes han sido dichas, se procede al hundimiento de tenedores, delimitando de cierta manera la región de la pallela que pertenece a cada hechicero, documentalista, sujeto J y demáses pero no de sobras.
Como resultado y luego de unos minutos de no decir ni mu, desde las seis de la tarde y en sentido horario: Pancho, Alejandrito, Bis.. hasta ahi llega mi memoria.
El resto de la pallela? pues digamos que un 50% fue considerado como resopón a las 5 de la mañana. El 25% fue la comida, cena y desayuno de Piere, un galo borrachísimo, y del suelo del local, indistintamente.
Esto es todo desde Valencia. Misión cumplida. Ahora solo falta aprender a hacer las ensaimadas en el moño de las falleras y la entrevista al Fari.
